La mangue, succulent fruit tropical, est un ingrédient incontournable de la cuisine thaïlandaise. Et il se trouve que nous entrons justement dans la saison des mangues en Thaïlande !
La mangue pour les Thaïlandais n’est pas seulement un fruit, mais un ingrédient polyvalent qui ajoute une touche spéciale à toutes sortes de plats salés et sucrés voire en constitue l’élément essentiel.
La saison des mangues en Thaïlande va généralement de mars à juin, mais cela peut varier légèrement selon le type de mangue et la région. Durant cette période, les marchés locaux regorgent donc de ces fruits délicieux que les Thaïlandais consomment de multiples manières, dans des plats chauds salés, en salade, sous forme de collation rafraîchissante, de desserts ou encore de smoothies.
Voici quelques-unes des créations culinaires les plus appréciées :
Salade de mangue verte ( Som Tam Mamuang )
La salade de mangue verte est un plat rafraîchissant et épicé qui combine la fraîcheur de la mangue verte avec des ingrédients tels que des piments, des arachides, des tomates et du citron vert. Assaisonnée d’une vinaigrette sucrée et salée, cette salade est un accompagnement parfait pour les plats thaïlandais épicés.
Mangue au riz gluant ( Khao Niaw Mamuang )
Le riz collant à la mangue est un dessert emblématique en Thaïlande. Le riz gluant est cuit à la vapeur, puis associé à des tranches de mangue sucrée et nappé de lait de coco sucré. Garni de graines de sésame grillées, ce dessert sucré et parfumé est une explosion de saveurs en bouche.
Mamuang Nam Pla Wan
Des morceaux de mangue verte trempés dans du sucre pimenté, connus sous le nom de « Mamuang Nampla Wan, » sont une collation populaire en Thaïlande, avec une combinaison unique de saveurs aigres-douces et épicées.
Curry de poulet à la mangue ( Kheng Kai Sai Mamuang )
Le curry de poulet à la mangue est une variante du curry thaïlandais. La mangue apporte sa douceur naturelle à ce plat épicé, créant un équilibre harmonieux de saveurs. Le curry est généralement préparé avec du lait de coco, des légumes et des morceaux de poulet tendres.
Sorbet à la mangue
Le sorbet à la mangue est une option de dessert légère et rafraîchissante. Préparé avec de la pulpe de mangue fraîche, du sucre et du jus de citron, ce sorbet offre une finale sucrée après un repas épicé.
Voici quelques-unes des variétés de mangues les plus courantes que l’on trouve en Thaïlande pendant la saison des mangues – le nom peut varier éventuellement dans certaines régions:
Nam Dok Mai : Connue pour sa chair sucrée et parfumée, la Nam Dok Mai a une texture crémeuse et est souvent dégustée fraîche ou utilisée dans des desserts tels que la mangue au riz gluant.
Keo Savoy : Cette variété de mangue est appréciée pour sa chair ferme et sucrée. Elle est souvent utilisée dans les salades de fruits, les smoothies et les plats thaïlandais.
Ok Rong : Les mangues Ok Rong sont de taille moyenne et ont une peau rouge-orangée. Elles sont douces, juteuses et excellentes pour les smoothies ou les salades de fruits.
Mamuang Kaleng : Cette variété est reconnaissable par sa forme ovale ressemblant à un œuf. Sucrée et polyvalente, elle est utilisée dans divers plats sucrés et salés.
Source : Lepetitjournal.com
